皆さんは、お寿司を作ったことあります?! 私はお寿司を作るのが大好きです! しかし問題は、トロントで美味しい魚を求めても、日本と比較して高価で、品質も劣るものが多いと感じられることです。そこで今回は、寿司を作るハードルを下げ、美味しい魚を手に入れる問題を解決する、手軽で美味しい「サバ寿司のレシピ」を紹介させていただきます。
▶材料
- しめサバのパック １枚
今回は、オンラインで購入できる、あづま亭さんのしめサバを使いました。あづま亭さんのしめサバは豊かな風味で、かつ非常に脂が乗っています。しめサバの肉質は驚くほど繊細で、噛むたびに口の中でしっとりととろけるように感じられます。私の大好物で、お客様が遊びに来るときやパーティーなどがあるときには、オンラインを活用して購入しています！
- 酢飯 150g
以下のレシピで酢飯を作ります。
＜酢飯＞
・ごはん 1合
・お酢 25ml（大さじ1と2/3杯）
・塩 4g（小さじ1杯弱）
・砂糖 8g（小さじ３杯弱）
※本日ご紹介する合わせ酢は、私が東京にある寿司学校で教わった秘伝のレシピです。その秘伝のレシピにおいては、旨味とコクのある米酢を使っていたのですが、トロントでは、非常に高価なものなので、米酢でなくても大丈夫です。もちろん、手軽にすし酢でも問題ありません！
※今回はサバ寿司を３本作って(お米は1.5合弱)、3人で楽しく食べました！ちなみに、お米1合で炊きあがりは約330ｇになります。
- オプション
・塩昆布 適量（あれば）
・ガリ 適量（あれば）
▶手順
1. 酢飯の準備：
まず、酢飯を作ります。お酢、塩、砂糖を指定された分量でよく混ぜます。次に、炊いたご飯をボウルに入れて、合わせた酢をご飯全体に加え、しゃもじでご飯を切るように優しく混ぜます。
※しゃもじの裏側を使うと、ご飯を切るように混ぜることができます。
もし、塩昆布がある場合：
キッチンバサミを使って塩昆布を細かく切り、酢飯に加えると旨味成分が増し、一層豊かな味わいになります（塩昆布がなくても十分に美味しく仕上がります）。
もし、ガリがある場合：
包丁でガリを刻んで酢飯に加えると、風味が増すと共に食感が良くなります（ガリがなくても十分に美味しく仕上がります）。
※ 酢飯を作る際のこだわりの3つのポイント!
ご飯は固めに炊きましょう
ご飯と合わせ酢は、しゃもじでご飯を切るようにして優しく混ぜます。しゃもじを裏返して混ぜると、ご飯を切るように混ぜられます。また、温かいご飯を必ず使用しましょう。温かいご飯を使うことで、お酢がご飯になじみます。
うちわなどを使って酢飯を冷ましましょう。そうすることで、酢飯に艶が生まれます。
2. 準備作業：
まな板の上にラップを敷きます。
3. しめサバの用意：
しめサバのパックを取り出し、しめサバの皮目を下にしてラップの上に置きます。
4. 酢飯の敷き詰め：
酢飯150gをしめサバの中央に均等に敷き詰め、ラップで包みます。このとき、左右から溢れ出た酢飯を手で軽く押し込みます。ラップの両端をねじります。
5. 冷却：
しっかりとラップで包んでさば寿司の形を整え、約60分間冷蔵庫で寝かせます。これにより、サバと酢飯が調和して風味が安定します。また、切りやすくもなります。
6. カットと盛り付け：
冷蔵庫から取り出して、包丁を湿らせながら食べやすい幅にカットし、お皿に盛り付けます。
食べる際には、醤油を添えてお楽しみください！
▶ポイント
・作り方は非常に簡単です。一番むずかしいところは、さば寿司を切るところです。必ず、60分間は冷蔵庫で寝かせること、切れる包丁を使うこと、そして包丁を湿らせながら切ることをおすすめします。
▶その他
・今回使用したお米は、雪花です。
参考まで。
・オプションの塩昆布とガリについては、それぞれ適量を酢飯150gに混ぜて、同じような手順で作ります。
しめサバのパックを使用したこのサバ寿司のレシピは、簡単に作れて美味しい一品です。家庭で本格的なお寿司を楽しむことができ、友人や家族と共に楽しむのにもぴったりです。新鮮なサバの旨味が一口食べるたびに広がり、日本の伝統的な味を楽しむことができます。また、サバにはDHA・EPAをはじめ、ビタミンB2・B12・Dなどが多く含まれています。しめサバとして酢と一緒に摂取することで、血液をサラサラにする効果や免疫力強化、疲労回復などの効果があるとされています。
ぜひサバ寿司作りに挑戦して、この冬を美味しく、楽しく乗り越えましょう！
あづま亭
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